Документальный фильм «Левиафан» является экспериментальным проектом, который рассказывает о промышленной ловле рыбы в водах Северо-Атлантического океана. Казалось бы, такое простое дело, как рыбалка, привлекает многих людей, но рыболовство в море или океане — это далеко не то же самое, что сидеть с удочкой на берегу озера или речки. Море и океан таит опасность: чего стоит только один шторм! В любую погоду, в жару и холод, в дождь и снег, моряки вынуждены покинуть землю и выйти в море, чтобы выловить определенное количество рыбы, а так же других морских обитателей.
На небольшом судне американские моряки постоянно выходят в море. Помимо ловли, рыбаки так же выполняют разделочные работы, быстро и ловко отсортировывая различное сырье. Фильм Левиафан демонстрирует зрителю все сложности суровой работы в не самых лучших условиях, без которой потребители не смогли бы насладиться свежей и вкусной рыбой на ужин.